公元前2000多年，有一位豆豆先生在尼罗河流域安家落户，后来，他的后代周游各国，足迹遍布地中海沿岸，在亚洲、欧洲和非洲都有他们的身影……
豆豆们长得很有特点，身材纤瘦、脑袋圆溜溜，还有一个尖尖的小嘴。他们长得太矮小，起初并不太引人注意，可他们很乐于助人，不管到哪总会默默保卫着当地的人们，从不贪功图名。于是，人们开始喜欢他们，并同他们成为了好朋友。
豆豆们乐于服务人类，当然有一部分就在中国落了户。在位于海拔1300米左右的天山山麓，有大量的豆豆们驻扎下来，当地的维吾尔人把他们称之为——“诺胡提”。
这下，我们终于可以知道“诺胡提”先生是何许人物了……
诺胡提，在维吾尔语中指鹰嘴豆，是维吾尔族医学中的常用药材，《拜地依药书》记载:“强筋健肌，去寒湿，止疼痛等。”【注：《拜地依药书》是1368年由波斯文编写的一部维吾尔药专著。著者：阿吉·再努勒·艾塔尔于，维吾尔药学家，约生活于14世纪，西域忽炭(今新疆和田)人】
诺胡提先生在全世界可都是比较受欢迎的。它是印度和巴基斯坦的重要蔬菜之一，欧洲地区食用鹰嘴豆也十分普遍。咱们国家吃鹰嘴豆虽不算多，但甘肃、青海、新疆等地有大面积种植，其中最出名的是新疆木垒哈萨克自治县，最早的种植地在新疆乌什县、拜城县。
“诺胡提”豆豆为什么受欢迎？
鹰嘴豆是一种药食同源的豆类，它富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有相当数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。
它是糖尿病患者的美味佳肴。鹰嘴豆含有微量元素铬，铬虽然人体需要量很少，但作用很大，铬是使胰岛素起作用的一种重要元素。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起代谢紊乱，糖尿病人存在缺铬和缺锌的问题，并且有并发症时患者的铬、锌含量均显著低于无并发症患者。
鹰嘴豆还含有不饱和脂肪酸，可以促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积，预防血栓形成，对血管能起到保护作用，从而有效的预防、减缓糖尿病并发症。
作为一颗豆，它同样含有大家所熟知的大豆异黄酮。鹰嘴豆异黄酮是具有活性的植物性类雌激素，能够平衡荷尔蒙水平，缓解经期不适，也可以很好的防治荷尔蒙类疾病（如乳腺癌和前列腺癌)。
“诺胡提”豆先生虽然长得并不高富帅，可是成份却很高富帅：高蛋白、高纤维素，富含多种微量元素如：钙、铁、锌、钾、镁、磷、维生素B等。每100克鹰嘴豆的钙含量为205~350毫克、磷320毫克，高于大部分豆类。且100克鹰嘴豆所富含的膳食纤维，已能满足人体每日所需纤维的50%。
鹰嘴豆含有丰富的蛋白质，富含18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。
根据中国科学院新疆理化所提供的数据，鹰嘴豆所含的营养成分无论是从种类还是数量上均超过其他豆类。经对比研究表明：鹰嘴豆在蛋白质功效比值和消化吸收率指标上在豆类中是名列前茅的。
这么看来，这位“诺胡提”先生还真是一颗小身量、大作用的豆豆。它起源于亚洲的埃及，又游历了欧洲、非洲和美洲，真是为全人类的健康都操碎了心，我们可要好好珍惜。